出自于泥土，厨房中常出现的可去腥、醒胃、止呕的调味材料是什么？它就是生姜。

生姜是植物姜的新鲜根茎，干姜则是其新鲜根茎经过低温干燥，烘干后得来，两者虽然同出一源，但是区别却不止丢失的一点水分而已。

两者同样可入药，作为中药材使用，但是使用领域却大相径庭，生姜偏于表，干姜偏于里，生姜是解表药，干姜是温里药。

原因就在于他们的成分发生改变，姜科植物均含有辛辣成分（姜辣素、姜烯酚、姜酮等酚类物质）与挥发油。科学文献记载，生姜含有的“水分”较大，水分中包含挥发油，生姜中的挥发油含量要高于干姜的，生姜含有干姜没有的反-法呢醛，干姜含生姜没有的橙花醇乙酸酯、异香橙烯等，因此它们的药材用途不一样。

生姜辛温，归肺、脾、胃经，主散寒解表，温肺止咳，是呕家圣药。对于寒症尤其适用，如风寒感冒，脾胃寒证，肺寒导致的咳嗽，生姜可驱寒，发散力强，特殊情况下还可解鱼虾蟹等食物中毒。

干姜辛热，归脾、胃、肾、心、肺经，散寒之力更强，但发散力弱，可驱走体内寒邪，给脏器助阳充能，回阳通脉，治疗寒饮咳喘，脾胃寒导致的呕吐，迅速见效。因其辛辣性强，阳盛阴虚的患者应避免食用。

除了成分、功用有差别，术业有专攻，为了使两者的作用放大化，它们也被分布于不同地域种植。

南姜（南方的姜）受炎热潮湿气候影响，生长期可延长，常见于冬至时采收。这种姜根茎较小但辣味强烈更适合药用，故常称为“药姜”。

北姜（北方的姜）的生长环境，因气候寒冷致使生长期短，常见在立秋前后采收。与南姜相比，它的根茎肥大、粉性弱且辣味淡薄，含水较多常作“菜姜”使用。

你家用的是哪种？该用哪种，现在你知道了吧。感谢您的阅读！