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茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，含有丰富的蛋白质、维生素以及钙、磷等多种营养元素，其中紫皮中含有大量的维生素，是其他蔬菜所不能比的。茄子是夏天的应季蔬菜，不管是从营养成份还是口感，都要好于其他季节，而价格却要比其他季节低许多。另外，夏天吃茄子，还可以清热解暑。总之，大家一定不要错过。

第一道：豆角烧茄子

豆角烧茄子虽是一道平常菜，但却受好多人钟爱，最主要是因为其下饭适口。以下这种做法，只用到了平时炒菜的油量，而且操作简单，味道却非常好，很值得一试哦。

具体制作方法

第一步：准备食材。长茄子一个、豆角适量、小红辣椒适量、蒜适量。

第二步：将茄子切成长条、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片备用。

第三步：茄条中加一小勺盐，然后腌十分钟备用。

第四步：锅中倒入适量的油，油热后放入豆角开始煸炒。

第五步：煸炒至豆角变软，表面微微起皱。

第六步：将茄条放入锅中煸炒两到三分钟。

第七步：在锅中间留一块空间出来，放入蒜片和小红辣椒煸炒出香味。然后与茄子和豆角一起翻炒均匀。

第八步：开始调味，放入半勺盐、三勺蒸鱼豉油、两勺生抽、一勺糖翻炒均匀。

第九步：出锅前放入鸡精翻炒均匀，然后再淋入一些香油即可。

小提示

1、辣椒的量随自己的口味放。

2、豆角最好不要用刀切，用手掰的味道更好。

3、茄子用盐腌一会，味道会更入味也不易吸油。但会腌出一些水分来，炒的时候要去多余的水分倒掉。

4、腌茄子的时候已经放过盐，且生抽和蒸鱼豉油都有盐味，所以在调味的时候放盐一定要小心。

5、蒸鱼豉油超市有卖。

第二道：传统鱼香茄子

这道菜味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口、营养也非常丰富。下饭更是一大特点，拌着米饭吃，唇齿留香。

具体做法

第一步：准备食材。长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。调味料:豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。

第二步：将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。

第三步：往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。

第四步：茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。

第五步：取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

第六步：锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。

第七步：另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。

第八步：煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀。

第九步：加入蒜末煸炒出香味。

第十步：将茄条放入锅中煸炒。

第十一步：将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀。然后关火淋少许香油即可装盘。

小提示：

１、这道菜在选茄子的时候，最好选用长茄子。

２、茄子的皮很有营养，最好留下。

３、辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。

４、豆瓣酱有盐味。所以在腌茄子的时候，放盐一定要小心。如果放了太多，就要过水清洗一下。

５、煎炸茄子的时候最好用平底锅。这样一次炸的茄子量多，还省油。

第三道：酱烧茄丁

酱烧茄丁这道菜，香味浓郁、酱香十足，不管是拌面还是拌米饭，都是非常好的下饭菜。

具体制作方法

第一步：准备食材。茄子3根、红辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量。（这道菜蒜放得多一点好吃。另外，吃不了辣的朋友可以不放辣椒）

第二步：将茄子切成1厘米左右的小块、葱切末、红辣椒切段、蒜切块、姜切末备用。

第三步：往茄子中撒一小勺盐拌匀，然后腌15分钟，腌好后将渗出来的水去掉。（往茄子中撒少许盐，这样炒出来的茄子不仅省油，味道也好）

第四步：锅中倒入适量的油，油热后将腌好的茄子倒入锅中，煸炒至茄子变软，然后控油盛出备用。

第五步：锅中倒入适量的油，油热后将蒜放入锅中煸炒30秒，再把红辣椒、葱、姜放入锅中煸炒出香味。

第六步：往锅中放入2勺甜面酱煸炒出香味，再放入1勺白糖翻炒至其融化。

第七步：将茄丁放入锅中煸炒匀均，然后撒少许鸡精调味，出锅前再淋少许水淀粉勾芡就可以了。（甜面酱有盐味，所以炒这道菜的时候，不用再放盐了）

第四道：肉末茄子

这道肉末茄子入口软糯香滑，口味咸香，是一道非常常见的下饭菜，用“饭扫光”来形容一点也不为过。

具体制作方法

第一步：准备食材。长茄子2根、肉馅200克、小红辣椒适量、葱姜蒜适量。

第二步：将茄子切成4-5厘米长的条，小红辣椒切段，葱姜蒜切末备用。

第三步：往茄条中放入1小勺盐，然后拌匀腌制10分钟备用。

第四步：往肉馅中放入半只蛋清、1小勺料酒、1小勺玉米淀粉然后抓匀腌制10分钟。

第五步：锅中倒入适量的油（平时炒菜的油量），油热后将茄条放入锅中煸炒至其变软，然后盛出备用。

第六步：再往锅中倒入少许油，油热后将肉馅放入锅迅速打散，炒至其颜色变白。

第七步：往锅中依次放入1勺老抽、1勺糖面酱、半勺白糖煸炒至肉末上色。如图

第八步：将红辣椒、葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。

第九步：将茄条放入锅翻炒匀均，然后放入半勺盐、半勺鸡精调味，出锅前淋少许香油即可。（因为茄子在腌的时候放过盐，酱油和甜面酱中也有盐味，所以，最后放盐的时候一定要小心，建议尝一下再放）

第五道：蒜泥茄子

这样蒸好的茄子颜色靓丽，看起来就让人食欲倍增。另外，全程没放食用油，只在拌的时候放了几滴香油，吃起来很是清爽美味。

具体制作方法

第一步：准备食材。长茄子2根、蒜适量、香葱适量。

第二步：把茄子清洗干净，然后切成10厘米长的段，再从中间切开，如图。

第三步：取一个干净的盆中，倒入半盆清水，再放入2勺白醋，然后搅拌均匀。接下来，把切好的茄子放入盆中，浸泡3-5分钟。（用白醋水泡一下，可以防止茄子变色，这是第一个妙招。）

第四步：开水上锅，把茄子皮朝上，摆放到笼屉上，如图。（茄子皮不与笼屉接触，一样可以防止变色，这是第二个妙招。）

第五步：大火蒸7-8分钟，然后揭盖把蒸好的茄子取出晾凉。（蒸制的时间，主要看茄子的大小。如果茄子比较大，要适量的多蒸一会儿。）

第六步：在蒸茄子的时候，把蒜捣成蒜泥备用。

第七步：将晾凉的茄子撕成条，如图。

第八步：把蒜泥放入茄子中，再依次放入半勺盐、1勺生抽、1勺香醋、少许鸡精、半勺白糖、几滴香油、少许香葱末拌匀。

第九步：装盘上桌吧~

多说几句：

1、尽量挑选表皮饱满光滑，比较嫩的茄子。

2、喜欢吃辣的朋友，可以再放一些辣椒，味道更好哦。

第六道：鱼香茄盒

这道菜茄盒外酥里嫩、色泽金黄，鱼香汁酸甜香浓，二者结合在一起吃，非常美味。

具体制作方法

第一步：准备食材。猪肉馅300克、长茄子两根、大葱适量、姜适量。

第二步：往猪肉馅中放入适量的香油，朝着一个方向搅打至起劲，然后放入姜末、葱末、1小勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、1勺蚝油搅拌匀均。馅就拌好了。

第三步：将茄子清洗干净，然后切成1厘米厚的片，再在中间切一刀，但不要切断。如图

第四步：将肉馅匀均的夹在茄子中间。如图

第五步：往大碗里放入3大勺面粉、3大勺玉米淀粉、1个鸡蛋、适量的水调成酸奶一样稠的面糊备用。

第六步：再取一只空碗，往碗中放入半勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、3勺醋、4勺白糖、2勺淀粉、4勺水调匀，调成鱼香碗汁备用。

第七步：锅中倒入适量的油，油热后将裹有面糊的茄夹放入锅中煎炸。炸至双面金黄时捞出备用。

第八步：另取一只锅，锅中倒入适量的底油，油热后放入葱末、姜末、剁辣椒煸炒出香味。

第九步：将碗汁倒入锅中烧沸。

第十步：将鱼香汁浇在茄盒上即可。

第七道：蒸淋茄子

夏天，一定要试试这种“蒸淋茄子”的吃法。吃起来特别清爽开胃，做着也简单，和夏天是绝配。

具体制作方法

第一步：准备食材。长茄子2根、蒜适量、红辣椒1个、绿辣椒1个、香葱适量。

第二步：把茄子清洗干净，然后切成长条，如图。

第三步：将把茄子放入蒸锅中，大火蒸10分钟，直至茄子变软成熟，然后取出晾凉。

第四步：把红辣椒、青辣椒、香葱、蒜分别切末备用。

第五步：锅中倒入适量的油，油热后将蒜末放入锅中煸炒出香味，然后将红辣椒、青辣椒放入锅中煸炒匀。

第六步：往锅中放入2勺生抽、半勺盐、3勺香醋、1勺白糖、少许鸡精、少许香油调味。待糖和盐融化后即可关火。

第七步：待料汁晾凉后浇到茄条上，再撒上少许香葱末，即可上桌开动，超开胃的哦。

第八道：省油版鱼香茄子

以下，给大家介绍一种超省油的鱼香茄子做法，全程只需要几滴油，即使在减肥期间也可以食用。做好的茄子色泽红亮、鲜味十足、回味悠长，拌着米饭吃特别下饭。

具体制作方法

第一步：准备食材。长茄子2根、肉末60克、蒜适量。（茄子最好选择细长，切开后没有籽的嫩茄子。）

第二步：把茄子切成长条、蒜切末备用。

第三步：往茄子中放入1勺盐拌匀，然后腌制10分钟。腌好后，将多余的水分挤掉。（用盐或盐水腌制一下茄子，一来可以去除茄子的涩味，也可以防止茄子在蒸的时候变色。）

第四步： 把茄子放入一个大盘中，开水上锅，蒸8-10分钟。

第五步：在蒸茄子的时候，开始准备碗汁。取一只干净的小碗，然后依次放入2勺淀粉、2勺白糖、半勺盐、半勺鸡精、1生抽、3勺醋，再倒入少半碗清水，搅拌均匀，碗汁就做好了。

第六步：将肉末放入锅中，再倒入一点点油，小火煸炒至肉末变色。（如果肉末比较肥，也可以不放油。）

第七步：往锅中放入1勺切碎的泡椒、1勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油，然后将一半的蒜末放入锅中煸炒出香味。

第八步：将茄条放入锅中翻炒匀。

第九步：把碗汁倒入锅中翻炒匀。

第十步：出锅前，将另外一半的蒜末放入锅中翻炒均匀即可关火。盛出开动吧~

第九道：烧茄子

红烧茄子，一道传统的家常菜。其鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，是多数人喜欢的经典家常菜。

具体制作方法

第一步：准备食材。圆茄子一个、蒜适量、青辣椒适量。番茄酱适量、食用油适量、玉米淀粉适量、糖2大勺、盐2小勺、鸡精1小勺、老抽2小勺、香油适量。

第二步：将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。

第三步：往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。

第四步：倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。

第五步：取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

第六步：锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸。

第七步：炸至茄子表面金黄时捞出备用。

第八步：另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。

第九步：将茄子倒入锅中煸炒匀。

第十步：将青辣椒放入锅中煸炒匀。

第十一步：将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。

小提示

1、做这道菜，长茄子与圆茄子均可。

2、非常建议用平底锅来煎炸茄子，一次煎炸的量多，还省油。

第十道：烤茄子

茄子的做法有很多种，要说哪种最吃着最过瘾，这道肉末烤茄子当之无愧。在高温炙烤下，鲜嫩的茄子与蒜末、肉末、辣椒完美的融合在一起，异常入味。配上米饭吃，绝对是下饭极品。

具体制作方法

第一步：准备食材。长茄子1根、肉末60克、红辣椒适量、蒜适量、香葱适量。

第二步：在茄子表面刷一层食用油，然后放到预热好的烤箱，上下火200度烤15分钟。（烤盘最好提前放上锡纸，避免烤出来汤，弄脏烤盘。）

第三步：在烤茄子的时候，可以处理肉馅。锅中倒入适量的油，油热后将肉馅放到锅中煸炒至颜色变白。

第四步：把蒜末放入锅中煸炒出香味。（蒜的量可以大一些哦。）

第五步：往锅中放入2勺辣椒粉煸炒出红油，然后放入2勺生抽、半勺盐、1勺糖、少许鸡精调味，再次翻炒匀后即可关火。（辣椒的量随自己的口味来放。）

第六步：茄子烤好后取出，用小刀从中间切开，如图。

第七步：将茄子掰平整，如图。

第八步：把炒好的肉馅均匀的放在茄子上，如图。（喜欢孜然口味的话，这时也可以撒一点孜然。）

第九步：再次放到烤箱，上下火200度烤5-8分钟。

第十步：吃的时候，撒上少许香葱末点缀即可。

小提示

做这道菜如果没有烤箱，可以用微波炉哦~