如果把一碗米饭和一条鱼放在一起，比较哪个更有营养，那么，毫无疑问，所有人的答案会是：鱼。
为什么选鱼，认真想想，原因可能有俩：
1、鱼比米饭价格贵。贵的就是好的，这是人本能的消费心理。
2、鱼比米饭少见。因为稀少，所以价贵；因为价贵，所以应该更好。
3、鱼蛋白质含量高。
文化知识少一些的，会因为1、2条原因选鱼；文化知识高一些的，会因为第3条原因选鱼。综合来看，所有人都会选鱼。
如果一个人要去某个地方呆半年，可供他选择的只有米和鱼，而且只能选择一种，那么，大家会怎样选择？
除了爱斯基摩人，估计大家都会选择米！
一方面认为鱼比米更有营养，一方面却会选择米，是不是很奇怪的事情。在潜意识里，我们真的认为米比鱼更有营养么？
恐怕不是的吧。
虽然鱼是高蛋白食物，而蛋白质在所有生命过程中都起着关键的作用，但我国营养学会推荐成人每天蛋白质的需要量也就是70-80克，也就是一两稍多一点。与淀粉类食物相比，它的重要性还是低了一些的，所以，关键时刻，我们的潜意识会优先选择米。
每天成人一两多的蛋白质也就够了，吃多了，没有好处。我们来看一下蛋白质食物进入人体后的消化吸收利用等过程。
吃下去的食物，当然首先到达了胃，然后到达小肠。在胃和小肠里，95%会被消化，变成氨基酸被吸收入血液运往全身。剩余的5%继续往下，到了大肠，在那里被大肠里的细菌分解，变成氨、硫化氢等。
氨基酸被吸收后，主要进行一种名叫脱氨基的过程，最终生成两样东西：а-酮酸和氨。唉，在这里，我们再次见到了氨。
如果以好和坏这样的字眼来判断，那么а-酮酸是好东西，它能合成非必须氨基酸和糖或脂类。
虽然а-酮酸是好东西，但和它一起生成的氨却是坏东西了。氨具有毒性，尤其脑组织对氨极为敏感，血氨增高易进入脑组织，使脑血管收缩，影响脑的供血量及能量代谢，严重时刻至昏迷甚至死亡，所以，血氨不能过多积聚。
氨有毒性，人体当然要设置自动的处理措施的，不让它毒害人体。人体是怎么处理氨的呢？
说到人体处理氨，不知道大家有没有想起一句经常听到的话：肝脏是人体最大的解毒器官。氨有毒，当然肝脏得开始工作了：
正常情况下，体内的氨约有80%-90%是在肝脏合成中性、无毒、水溶性强的尿素，经血液循环运送至肾脏，随尿排出体外。
大部分由肝脏处理，另有部分直接运输到肾，水解产生NH3,NH4+的形式排出体外。
现在明白了吗，食物中的蛋白质产生氨基酸，氨基酸分解后产生а-酮酸和氨，氨有毒性，解除氨毒性的工作由肝脏和肾脏负责。
与我们的精力向来有限一样，肝脏和肾脏每天能够完成的解毒工作也是有限的。所以，在摄入适量的蛋白质时，肝脏肾脏正常工作无妨；在摄入较多量的蛋白质时，就象我们工作时加班加点一样，直接就加重了肾脏的负担，长期超负荷工作，必对肝脏肾脏产生损害；如果摄入过多，肝肾超量工作也完成不了任务，那么氨会在血液中滞留，导致血氨加重，损害大脑。
所以，高蛋白食物是千万不能够多吃的。吃多必然损害健康！
更多：
版权声明：文章摘自栾博士养生论坛，如侵权请联系我们删除。
