西红柿切块有讲究：

西红柿要切成块，这样既能煮出它的味道，也不易煮烂影响菜品的外观。

独家秘制花椒油做法：

菜籽油烧制四成熟，放入蒜末、一把干辣椒、一把花椒即可。

秘制酸菜鱼讲究鱼肉下锅分三步：

第一步先放鱼头，再放鱼段，最后放鱼肉。如此既可以保证成熟度，也能保持鱼各部位的口感。

如何去除鳝鱼的粘液？

鳝鱼焯水时，加入比例为1:1的醋和盐，可以更多好地去除鳝鱼粘液。

如何划鳝鱼丝？

将牙刷柄一端磨尖，用中指扶住鳝背，从鳝鱼的下巴处，开始划即可。

秘制酸菜鱼

食材：胖头鱼 西红柿 蒜 葱 蒜 鸡蛋 泡姜 泡椒 泡萝卜 四川酸菜 啤酒 淀粉 花椒 干辣椒 胡椒粉  盐 猪油 菜籽油

做法：

1. 5斤以上的胖头鱼改刀切片，剩下骨头改刀切段，鱼段用盐、胡椒粉、啤酒搅匀，腌制备用；

2. 鱼片用啤酒、盐、淀粉、鸡蛋清上浆；

3. 锅内放猪油、葱、蒜、泡菜翻炒至没有水分，放热水、鱼头煮5分钟；

4. 再放鱼段、啤酒、胡椒粉煮开，下入西红柿煮3–5分钟，捞出；

5. 放腌制好的鱼肉片，煮至九成熟即可盛出。撒入葱丝；

6. 锅内放菜籽油，油温四成熟时，将蒜末、一把干辣椒段、一把花椒放入锅中，淋入做好的酸菜鱼上即可。

响油鳝糊

食材：鳝鱼 小葱 蒜 姜 醋 淀粉 黄酒 生抽 老抽 白糖 胡椒粉 盐 水 香油 油

做法：

1. 锅内放葱白、姜丝，1:1比例的醋和盐，将鳝鱼下锅，汆烫2分钟左右，即可盛出过凉；

2. 将汆烫好的鳝鱼划成丝，去除黄鳝内脏和血块，洗净、改刀切段，备用；

3. 锅内放油，倒入鳝鱼段炒至弯曲，加姜末、黄酒、生抽、白糖、老抽、盐、水焖煮1–2分钟；

4. 分几次加入水淀粉，大火收汁后盛出；

5. 在鳝糊中加入姜末、蒜末、葱末、胡椒粉，将香油烧至八成热，淋入即可。