油泼羊肉拌面

食材：面条 羊腿肉 胡萝卜 莴笋 香芹 洋葱 蒜 辣椒面 白芝麻 白糖 酱油 蚝油 醋 油

做法： 

1.胡萝卜、莴笋和洋葱切丝，香芹切段，大蒜拍碎；

2.羊腿肉改刀切丝，备用；

3.锅内倒少许油，煸香洋葱丝，依次下入胡萝卜、莴笋和香芹；

4.用酱油、蚝油和白糖的调味，翻炒均匀，装盘垫底；

5.面条放入开水中，煮开后倒入凉水，重复两次，捞出过凉水；

6.过凉的面条，用酱油拌匀，放在菜码上，铺上蒜瓣和辣椒面；

7.用煮面的水汆羊肉，水开后关火，用余温汆熟羊肉，捞出放在面条上；

8.面上再撒上少许白芝麻，浇上7成热的油，用少许醋调味，拌匀后，即可食用。

鱼头焖面

食材：扯面 胖头鱼头 小米辣 香菜 小干葱 葱 姜 大料 香叶 干粉 东北大酱 韩国烧烤酱 番茄酱 海鲜酱 蚝油 花雕酒 美极鲜味汁 白糖 胡椒粉 油

做法：

1.胖头鱼头一分为二，不斩断，拍上干粉；

2.小干葱、葱和姜，改刀备用；

3.锅内倒油，烧至6成热，放入鱼头过油，炸1分钟，翻面后至两面金黄色，捞出备用；

4.调制鱼头酱，东北大酱一勺、韩国烧烤酱一勺、番茄酱半勺、海鲜酱一勺和蚝油一勺，搅拌均匀；

5.炸鱼头的锅内留底油，放入大料、香叶、小干葱、葱和姜，小火煸香；

6.倒入调制好的鱼头酱和花雕酒，倒入开水，用美极鲜味汁、白糖和胡椒粉调味；

7.放入鱼头，烧开后小火焖煮至汤汁稍微浓稠，放入小米辣和香菜；

8.收汁后，捞出小料，盛出摆盘，用香菜点缀；

9.扯面放入开水中，煮开后倒入凉水，重复三次，捞出过凉；

10.扯面放入鱼头旁，即可食用。