豆豉辣酱

食材：豆鼓100g 辣献粉60g 油适量 盐2g 生抽一勺 白砂糖2勺 蒜30g 花椒15g

1、豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里。

2、然后加入蒜一起用捣锤捣成碎泥状。

3、小火，冷油，下花椒慢炸。

4、花椒出味后，用筛把它捞出来不用。5、把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制。

6、此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细易糊。

7、放入盐、白砂糖，再放点生抽。

8、小火熬5分钟，然后关火摊凉即可。

老北京炸酱

食材：五花肉300g 玉米油适量 黄豆酱250g 葱花适量 姜末适量 开水一杯

1、五花肉切丁，葱姜切未。

2、铁锅内加玉米油烧热。

3、加入姜未煸炒，再下入猪肉丁煸炒。

4、看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱。

5、将黄豆酱煸炒出香味，再加入一杯开水。

6、然后小火熬制，一定要不停翻动。

7、水剩下三分之ニ时，加入葱末关火。

自制辣酱

食材：红辣椒 芝麻油 盐 糖 黄豆酱

1、 红辣椒用水洗净

2、 剪去把儿，晾干，切成丁

3、 放入料理机打碎

4、 加盐、加糖、加黄豆酱、加蒜末搅匀

5、 装瓶

香菇酱

食材：香菇400g 辣黄豆酱 豆瓣酱 洋葱 葱 姜 蒜 干辣椒 酱油 蚝油 糖 五香粉

1、香菇洗浄去蒂，切丁；葱姜蒜、洋葱切未。

2、锅中入油，放入干红辣椒碎小火炒出红油。

3、加入洋葱未、葱姜及一半的蒜未，炒香。

4、加香菇丁，慢慢翻炒至香菇变软。加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气，加入2～3大勺辣黄豆齧，保持小火，并不断搅拌。

5、待汤汁变浓时，加入适量蚝油，五香粉、少许糖调味。

6、炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。

东北鸡蛋酱

食材：豆瓣酱 青椒 鸡蛋 油适量 味精 大葱适量

1、青椒切丁，鸡蛋打散备用，葱花切好，要用葱白。

2、先将鸡蛋入锅炒散，盛出备用。

3、锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅。

4、出香味后，放入青椒翻炒。

5、青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒。

6、放入炒好的鸡蛋。

7、炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅。