秘制酱料配比很重要：

郫县豆瓣酱稍多一些，用于提咸味和上色，黄豆酱与辣椒酱比例为1：1刚好，充分发挥辣椒酱的辣味，以及黄豆酱的甜味和酱香味。

将螺蛳处理干净后焯水有方法：

一定要将青壳螺蛳倒入沸水中进行焯水，千万不能用冷水！沸水可以让螺蛳肉迅速成型，不会影响肉质口感~

做螺丝火候是功夫：

1. 小火煸炒蒜末和姜末，关火煸炒酱料；

2. 小火炒出香味后，倒入螺蛳大火翻炒；

3. 小火焖煮3-4分钟后，大火收汁。

红烧鱼嘴

食材：鱼嘴 蒜 姜 香葱 野山椒 干辣椒 郫县豆瓣酱 辣椒酱 黄豆酱 黄酒 酱油 醋 鸡精 胡椒粉 白糖 油

做法：

1.    将鱼嘴处理干净后，放入5-6成热的油锅中，稍微过油，捞出备用；

2.    锅内留底油，煸香姜片、蒜瓣和干辣椒段，放入鱼嘴；

3.    加入黄酒去腥后，倒入冷水，用酱油着色；

4.    用醋、郫县豆瓣酱、辣椒酱和黄豆酱调味，放入几个野山椒；

5.    再用鸡精、胡椒粉和白糖调味，盖上锅盖焖煮10分钟；

6.    大火收汁，淋上食用油，盛出后撒上香葱段，即可食用。

酱爆螺蛳

食材：青壳螺蛳 姜 蒜 香辣酱 豆瓣酱 海鲜酱 淀粉 料酒 香油 生抽 老抽 醋 盐 原味鲜 白糖 孜然粉 油

做法：

1.    青壳螺蛳洗净，剪去尾部，放在滴有香油的水中浸泡清洗；

2.    青壳螺蛳倒入放有料酒的沸水中，焯水10秒左右，捞出备用；

3.    锅内倒油，小火煸香蒜末和姜末，关火加入香辣酱、豆瓣酱和海鲜酱；

4.    煸炒出红油后，开小火炒出香味，倒入青壳螺蛳，翻炒均匀；

5.    倒入水，用盐和原味鲜调味，盖上锅盖小火焖3-4分钟；

6.    再用生抽和老抽调味，大火收汁，再用白糖调味；

7.    用水淀粉勾芡，淋上醋，撒少许孜然粉；

8.    再淋上少许油，翻炒均匀，盛出摆盘，即可食用。