香茅切碎放入杯中；

✔加入50度温水、蜂蜜搅拌均匀；

✔杯中放入冰块、柠檬片，倒入搅拌好的香茅蜂蜜水，放上薄荷叶即可。

1. 牛肉在未完全解冻时切片，更容易。

2. 黑、白胡椒粉缺一不可：黑胡椒味道辛辣，具有提香的作用，但多食用易上火；白胡椒粉味道温和芳香，有去腥的作用。

3. 料酒最好炒制时加入，提前放入会炒出水分，影响肉质的口感。

✔猪颈肉肉质如雪花般均匀，肉脂鲜嫩，但稀少，有“黄金六两”之称，适合用来做馅料、炭烧、油炸。

✔木瓜籽里含有木瓜酶，可以用来腌制猪肉，既可以使肉的纤维变得更加细嫩，也可以废物利用。

✔在串猪肉串时，要两头放肉，中间放蔬菜，否则蔬菜煎至时缩水，容易掉下来。

✔淋入黄酒既可以去除肉的腥味，同时靠酒的水汽，可以让肉二次成熟，但一定要注意安全。

薄荷牛肉干

食材：牛里脊 薄荷 葱 姜 花椒  辣椒 黄酒 黑胡椒粉 白胡椒粉 白糖 原味鲜 熟白芝麻 熟花生碎 盐 油

做法：

1. 牛里脊改刀切片，用白胡椒粉、黑胡椒粉、黄酒、盐搅匀，腌制10分钟；

2. 锅内放油，油温六成热时下牛里脊，煎至两面脱水，即可盛出；

3. 锅内留底油，放姜片、葱片、花椒、辣椒煸香，再放牛肉、盐、白糖、原味鲜调味，小火翻炒均匀；

4. 加入熟白芝麻、薄荷叶、熟花生碎，翻炒均匀，即可出锅。

香茅猪肉串

食材：猪颈肉 薄荷 香茅 木瓜 柠檬 蒜 彩椒 小米辣 蒜 白糖 蘸酱汁 黄酒 油

做法：

1. 猪颈肉改刀切成骰子块，用香茅外皮、木瓜籽腌制，备用；

2. 将香茅较嫩的外皮切段，锅内放油，倒入香茅段，炼成香茅油，备用；

3. 将腌制好的猪颈肉、彩椒串成串，备用；

4. 香茅末、蒜末、小米辣末、香茅油、白糖、蘸酱汁、柠檬汁倒入碗中搅匀，制成蘸汁；

5. 锅内放香茅油，油温三四成热时，将猪肉串下锅，小火煎至两面稍稍焦糊；

6. 转大火淋入少许黄酒，盖上盖子，焖煮2分钟，盘中薄荷垫底，放入肉串，淋蘸汁后即可食用。