一招让虾仁更弹滑：

腌制时，一定要先加小苏打，再放鸡蛋清，可以增加虾仁的滑嫩度。

食用油的妙用：

第二招虾仁更水嫩：在虾仁中用少许食用油拌匀，可以起到阻隔空气的作用。

双味河虾独家酱汁：

一勺料酒、三分之一勺醋、一勺生抽、三分之一勺老抽、一勺半白糖、盐少许、原味鲜少许。

牛里脊和牛外脊有啥不同？

牛里脊是牛肉最嫩的部分，多适于煎制。外脊肉是牛脊柱两侧的肉，口感较嫩适合炒制，中餐多采这个部位的肉。

如何巧切韧性十足的牛肉？

用手按住牛肉，用刀将肉片下来，再用推拉刀法，即一推一拉，即可将有韧性的食材切开。

如何快去鸡翅骨？

找到鸡翅较粗的一边，用剪刀将外部筋膜剪掉，将鸡翅立在砧板上，向下按、推出鸡翅骨；

双味河虾

食材：河虾 虾仁 鸡蛋 小苏打 生粉 料酒 白糖 生抽 老抽 原味鲜 醋 盐 油

做法：

1、虾仁加蛋清、小苏打、生粉搅匀，再拌入少许油，备用；

2、锅内放油，虾仁入锅滑炒1分钟，加盐、白糖翻炒均匀，盛出码入盘中；

3、将料酒、醋、生抽、老抽、白糖、盐、原味鲜搅匀，制成酱汁；

4、锅内放油，油温七成热时，倒河虾炸10秒盛出，油温再次升高后，复炸5秒盛出；

5、锅内留底油，放酱汁、河虾翻炒均匀，盛出码入盘中。

脆皮牛肉

食材：牛外脊 鸡翅 菠萝 油白菜 蛋黄 料酒 生抽 老抽 蚝油 面粉 天妇罗粉 辣椒面 孜然粉 春卷皮 油

做法：

1、牛肉改刀切丝，菠萝去皮、鸡翅去骨、春卷皮切碎备用；

2、菠萝皮用料理机打碎，捏出汁倒入牛肉中，再加料酒、生抽、老抽、蚝油、蛋黄、辣椒面、孜然粉搅匀，腌制15分钟；

3、牛肉撒入少许天妇罗粉、面粉抓匀，裹上春卷皮碎，备用；

4、锅中热油，下入切成丝的油白菜，炸成菜松盛出；

5、油温升高后，再放牛肉，炸制金黄后盛出，撒入菜松即可。