牡丹燕菜 by 特级厨师王海东

食材：白萝卜 冬笋 黄瓜 胡萝卜 香菜 蟹足棒 熟瘦肉 火腿 蛋皮 蛋黄糕 鸡汤 绿豆淀粉 胡椒粉 盐 白糖 米醋 香油

做法：

1. 白萝卜切丝，在水中浸泡片刻，挤干水分；

2. 用绿豆淀粉抓匀白萝卜丝，铺匀在笼屉上，大火蒸6-7分钟；

3. 蒸好的白萝卜丝晾凉，放入冰箱中急冻12小时后，取出拨散，盛于盘中；

4. 蟹足棒、黄瓜、胡萝卜、冬笋、熟瘦肉、火腿和蛋皮，切丝码在白萝卜丝四周，入蒸锅蒸3-5分钟；

5. 蛋黄糕切成特殊形状，备用；

6. 锅内倒入鸡汤，依次用胡椒粉、盐、白糖、米醋和香油调味，撒上香菜叶；

7. 蒸好的白萝卜丝中间码上蛋黄糕叠成的牡丹花，将熬好的汤料浇入盘中，即可食用。

拖网鳜鱼 by 特级厨师苗凡

食材：鳜鱼 五花肉末 胡萝卜 姜 蒜 香葱 淀粉 豆瓣酱 料酒 白糖 米醋 酱油 红油 盐 油

做法：

1. 鳜鱼改花刀，用料酒、盐和姜末腌制；

2. 胡萝卜改好网兜刀，放入盐水中浸泡10分钟后，拿出改刀成网兜状；

3. 锅内倒油，加入五花肉末和豆瓣酱，煸炒出香味；

4. 加入姜末和蒜末，继续煸炒出香味，盛出备用；

5. 锅内倒油加入盐，油温升高后，将鱼的两面煎至金黄定形，盛出备用；

6. 锅内倒入炒好的酱料，加入开水，放入鳜鱼，盖锅盖烧7分钟；

7. 出锅前用白糖、米醋和酱油调味，水淀粉勾芡；

8. 撒上香葱末和蒜末，淋上红油，盛出摆盘；

9. 用胡萝卜拖网点缀，即可食用。

9岁参军时吃到的腊肉炖笋干，31年炊事班老兵做的鸡汤水饺，军营里的味道就是这么难忘！

傣味土豆汤炖腊肉笋干 by 厨房达人张志平

食材：腊肉 竹笋干 土豆 马莲草 柠檬 蒜 小葱 小米椒 大香菜 胡椒粉 原味鲜  盐 水 油

做法：

1. 土豆改刀切块，锅中放热水，下土豆块煮熟，捞出备用；

2. 将腊肉、笋干改刀切成大小一致的片，用马莲草捆在一起，备用；

3. 锅中热油，将蒜片、小米椒炒香，放热水，水开后将柠檬汁、大香菜、腊肉、土豆倒入锅中，翻炒均匀；

4. 再放盐、水、胡椒粉、原味鲜调味，盖上盖子小火煮25分钟，出锅撒入小葱末即可。

鸡汤水饺 by 特级厨师王菊好

食材：三黄鸡 白萝卜 宣威火腿 黑鸡纵菌 花菇  黄菇  虫草花 枸杞 大枣 饺子皮 姜 小葱 油渣 虾皮  胡椒粉 料酒 盐 水 猪油

做法：

1. 锅内放凉水、姜片、三黄鸡，炖煮30分钟左右；

2. 将白萝卜擦成丝，放盐逼出水分，沥干水分，备用；

3. 将油渣、虾皮用刀切碎，放入萝卜丝中，再放姜末、小葱末、盐、胡椒粉、猪油搅匀，包成饺子；

4. 宣威火腿切粒，放入鸡汤中，淋入少许料酒，继续炖煮；

5. 锅内放热水，将黑鸡纵菌、大枣、花菇、虫草花、黄菇倒入锅中，焯水；

6. 将饺子、汆烫好的菌类、枸杞放入锅中，再放盐、胡椒粉调味，出锅前撒入小葱末即可食用。

猪肉焖子 by 厨房达人李文生

食材：五花肉 红薯粉 西红柿 黄瓜 葱 姜 蒜 红薯淀粉 肉汤 五香粉 胡椒粉 酱油 油

做法：

1. 红薯粉煮至透明变软，备用；

2. 取红薯粉一半量的五花肉切碎备用；

3. 红薯粉剁碎和肉末搅拌，用肉汤、五香粉和胡椒粉调味；

4. 再加入红薯淀粉，搅拌均匀，放入盘中蒸20分钟，晾凉以后，切块备用；

5. 锅内倒油，加入五花肉丁，小火炒至金黄色；

6. 加入葱、姜和蒜，用少许酱油调味，倒入焖子；

7. 煸炒出香味后，盛出用西红柿和黄瓜装饰，即可食用。

豇豆猪肉包子 by 厨房达人刘莼

食材：猪肉馅 豇豆 葱 姜 蒜 小麦粉 酵母 甜面酱 花椒水 生抽 芝麻油 盐 原味鲜 白糖 油

做法：

1. 豇豆切成丁，用油煸炒至微微发黄，盛出备用；

2. 酵母用37度的温水冲开，加入少许白糖；

3. 将酵母水均匀地洒在小麦粉中，和面至成形，隔着碗放入温水中，盖盖发制；

4. 猪肉馅中加入生抽搅拌均匀，用花椒水、葱末、姜末、蒜末和芝麻油调味拌匀；

5. 肉馅中加入豇豆，用甜面酱、盐和原味鲜调味，搅拌均匀；

6. 笼屉中刷上油，冷水时将包子上屉，水开后中火蒸8分钟；

7. 关火后闷3分钟，盛出后，即可食用。

尝完军队中的别样美味，小二再带您看看新奇的美食：薄荷配牛肉，香茅全入菜，做肉加点“草”，味更香！

薄荷牛肉干 by 厨房达人米勒

食材：牛里脊 薄荷 葱 姜 花椒  辣椒 黄酒 黑胡椒粉 白胡椒粉 白糖 原味鲜 熟白芝麻 熟花生碎 盐 油

做法：

1. 牛里脊改刀切片，用白胡椒粉、黑胡椒粉、黄酒、盐搅匀，腌制10分钟；

2. 锅内放油，油温六成热时下牛里脊，煎至两面脱水，即可盛出；

3. 锅内留底油，放姜片、葱片、花椒、辣椒煸香，再放牛肉、盐、白糖、原味鲜调味，小火翻炒均匀；

4. 加入熟白芝麻、薄荷叶、熟花生碎，翻炒均匀，即可出锅。

香茅猪肉串 by 特级厨师范玖炘

食材：猪颈肉 薄荷 香茅 木瓜 柠檬 蒜 彩椒 小米辣 蒜 白糖 蘸酱汁 黄酒 油

做法：

1. 猪颈肉改刀切成骰子块，用香茅外皮、木瓜籽腌制，备用；

2. 将香茅较嫩的外皮切段，锅内放油，倒入香茅段，炼成香茅油，备用；

3. 将腌制好的猪颈肉、彩椒串成串，备用；

4. 香茅末、蒜末、小米辣末、香茅油、白糖、蘸酱汁、柠檬汁倒入碗中搅匀，制成蘸汁；

5. 锅内放香茅油，油温三四成热时，将猪肉串下锅，小火煎至两面稍稍焦糊；

6. 转大火淋入少许黄酒，盖上盖子，焖煮2分钟，盘中薄荷垫底，放入肉串，淋蘸汁后即可食用。

家常熏鱼 by 民间高手谷永琴

食材：草鱼 葱 香菜 桂皮 香叶 花椒 八角 白糖 盐 酱油 料酒 油

做法：

1. 草鱼清洗干净，去除鱼线、鱼鳞和内脏，切块备用；

2. 鱼块中放入桂皮、香叶、花椒、八角和葱段；

3. 继续加入料酒、酱油、白糖和盐调味，腌制6小时以上；

4. 腌制好的鱼块，放入油锅中炸至金黄，捞出备用；

5. 锅内倒入腌鱼的料汁和开水，用盐调味，烧开后捞出汤中小料；

6. 炸好的鱼倒入汤汁中，大火收汁；

7. 盛出用香菜装饰，即可食用，晾凉后味道更好。

姜蓉白切鸡 by 特级厨师范玖炘

食材：三黄鸡 香葱 姜 红椒 酱蘸汁 料酒 芝麻油 花生油 白糖

做法：

1. 三黄鸡处理干净，去除鸡脚，按摩松骨；

2. 拿住鸡脖子，放入盛有料酒的开水中，涮烫均匀；

3. 放入盛有冰块的冰水中，浸泡均匀；

4. 再放入盛有香葱结、姜片和料酒的水中，烧开后，关火盖锅盖，闷25分钟；

5. 生姜去皮，刮出姜蓉，用白糖搅拌，淋上等量3成热的花生油；

6. 再用等量酱蘸汁调味，放入香葱末，搅拌均匀，制成蘸汁；

7. 焖好的三黄鸡，再次放入冰块水中浸泡清洗，擦干后涂抹上芝麻油；

8. 三黄鸡切块，用红椒丝和香葱结装饰，搭配蘸汁，即可食用。